בערוגה שלפניכם מוצג שילוב של מספר צמחים עונתיים הגדלים יחד. בקצוות הערוגה תוכלו להבחין בצמחי חמנייה זקופים, המוכרים בזכות תפרחתם הענקית המייצרת את הזרעים המשמשים אותנו כגרעינים לפיצוח. במרכז הערוגה, תוך ניצול שטח הגידול לגובה, מתחילים לצמוח מלפפונים ובקרוב גם שתילי שעועית סגולה, בקרוב נמתח רשת לתמוך בהם. המבנה האנכי שיתקבל מאפשר לצמחים המטפסים להיחשף לאור שמש מרבי ותורם לאוורור העלווה, שילוב זה מדגים כיצד ניתן לנצל את שטח הערוגה בצורה יעילה על ידי בחירת צמחים בעלי צורות צימוח שונות המשלימים זה את זה. אתם מוזמנים להתבונן מקרוב במרקם העלים ובפרחי המטפסים המתפתחים על הרשת.

מלפפון

צמח חד-שנתי הגדל בערוגה כשהוא מטפס על רשתות תמיכה בעזרת קנוקנות דקיקות. המלפפון הוא אחד מירקות המאכל הנפוצים ביותר, והוא מצטיין באחוז גבוה מאוד של מים, מה שהופך אותו לרכיב מרענן ודל קלוריות בתפריט היומי. פריחתו הצהובה של המלפפון מושכת מאביקים רבים, המבטיחים את התפתחות הפרי הירוק והפריך שאנו מכירים. בגידול על רשת, הפירות נותרים תלויים באוויר, מה ששומר עליהם נקיים ממזיקי קרקע ומאפשר קטיף נוח ופשוט. אתם מוזמנים להתבונן מקרוב ולראות כיצד הקנוקנות נאחזות בחוזקה ברשת כדי להניף את הצמח אל עבר אור השמש.

שעועית סגולה מטפסת

צמח קטניות מטפס המהווה תוספת מרשימה לערוגה בזכות צבעו הסגול העז של התרמיל. השעועית הסגולה גדלה במהירות לגובה, ופריחתה הפרפרנית מוסיפה חן רב לגינה תוך שהיא מושכת מאביקים מועילים. ייחודו של זן זה, מעבר לצבעו המרהיב, הוא בכך שהתרמילים הסגולים משנים את צבעם לירוק בזמן הבישול – תופעה המדגימה שינויים כימיים בפיגמנטים של הצמח בחשיפה לחום. השעועית עשירה בחלבון ובסיבים תזונתיים, וגידולה לצד המלפפון על הרשת מדגים ניצול חכם של המרחב האנכי בערוגה. אתם מוזמנים לחפש את התרמילים הכהים המסתתרים בין העלים הירוקים הגדולים. השעועית בעוד ערוגות בזכות יכולתה להעשיר את האדמה בחנקן, צמחים זקוקים לחנקן כחלק מההזנה שלהם.

חמנייה

צמח עשבוני זקוף המוכר בזכות גובהו המרשים ותפרחתו הגדולה הפונה תמיד אל עבר השמש. החמנייה היא צמח עמיד ומהיר צמיחה, המייצר במרכז הפרח שלו מאות זרעים עשירים בשמן ובחלבון, המוכרים לנו כגרעינים לפיצוח. מעבר לערכה התזונתי והקולינרי, לחמנייה תפקיד חשוב בגינה כמקור מזון עשיר לצפורים ולמאביקים, וגבעולה החזק יכול לשמש לעיתים כמשענת טבעית לצמחים מטפסים שכנים. במערכת האקולוגית של הערוגה, היא מעניקה מבנה וגובה תוך שהיא תורמת למגוון הביולוגי בזכות כמות האבקה הרבה שהיא מייצרת. אתם מוזמנים להתבונן במבנה המדויק של מרכז הפרח, המדגים דפוסים מתמטיים מרהיבים של הטבע.

טיוב האדמה

בערוגה זו הוספנו קומפוסט אל אדמת החמרה. הקומפוסט הוא תערובת של חומרים אורגניים בשלבי פירוק שונים, בעזרת חיידקים ופטריות מתפרק החומר האורגני ומשחרר לאדמה מינרלים ואינזימים וחומצות שמזינות את הצמח ושומרות על התפתחותו הבריאה. הקומפוסט הוא מאגר של חומרים חשובים לצמח, הוא עובר פירוק איטי באדמה וכך מבטיח אספקה שוטפת של מזונות לצמחים. בנוסף תערובת הקומפוסט סופגת מים וכך שומרת על סביבה לחה לבית השורשים. כתוצאה מערבוב הקרקע בקומפוסט אנו מקבלים אדמה עשירה במינרלים ובבעלי חיים שיחד יוצרים סביבה אידיאלית לגדילתם של הצמחים.

קייל וסלק עלים:

הקייל הוא ירק עלים ממשפחת המצליבים, בדומה לברוקולי וכרובית, שהתפתח ממין של כרוב בר שגדל ברחבי אירופה. הוא נחשב לאחד מירקות העלים העמידים ביותר בפני קור, ועל כן הוא מותאם במיוחד לגדילה בעונות הקרות של השנה, הסתיו והחורף. למעשה, יש זנים של קייל שטעמם אף משתפר לאחר חשיפה לקרה ולכפור. עלים אלו עשירים בוויטמינים ובמינרלים, והם מהווים מזון חיוני בתקופות בהן ירקות אחרים אינם זמינים לגידול.

טיוב האדמה

בערוגה זו הוספנו קומפוסט אל אדמת החמרה. הקומפוסט הוא תערובת של חומרים אורגניים בשלבי פירוק שונים, בעזרת חיידקים ופטריות מתפרק החומר האורגני ומשחרר לאדמה מינרלים ואינזימים וחומצות שמזינות את הצמח ושומרות על התפתחותו הבריאה. הקומפוסט הוא מאגר של חומרים חשובים לצמח, הוא עובר פירוק איטי באדמה וכך מבטיח אספקה שוטפת של מזונות לצמחים. בנוסף תערובת הקומפוסט סופגת מים וכך שומרת על סביבה לחה לבית השורשים. כתוצאה מערבוב הקרקע בקומפוסט אנו מקבלים אדמה עשירה במינרלים ובבעלי חיים שיחד יוצרים סביבה אידיאלית לגדילתם של הצמחים.

חמניות:

הצמחים בערוגה זאת הם חמניות, בחלקם יתפתחו גרעינים שחורים למאכל וחלקם ישמשו כצמח נוי. מקור החמנייה ביבשת אמריקה הצפונית, ומשם נפוצה ברחבי העולם. היא שייכת למשפחת המורכבים (Asteraceae). חשוב להבין, מה שאנחנו קוראים לו "פרח חמנייה" הוא לא פרח אחד, אלא מקבץ של מאות פרחים קטנטנים! הפרחים הצהובים הגדולים שאנחנו רואים בקצה הם רק קישוט שמושך חרקים. במרכז, ישנם מאות פרחים צינוריים קטנים, מהם מתפתחים הזרעים ("גרעינים").

ההאבקה מתבצעת בעיקר בעזרת דבורים וחרקים אחרים, אשר נמשכים לצוף ולגרגרי האבקה הרבים. החמניות הן צמחים חד-שנתיים, שזרעיהם עשירים בשמן ובחלבון. הן משמשות לייצור שמן חמניות, גרעיני חמניות למאכל, ולעיתים גם כצמח נוי. החמנייה זקוקה לשמש ישירה ולקרקע מנוקזת היטב כדי להתפתח בצורה מיטבית. עונת האביב היא הזמן המתאים לזריעה, וגידול מיטבי מותנה בקבלת 6-8 שעות של שמש ישירה. חוסר באור יגרום לירידה בתפוקת הזרעים.

זרעי החמנייה מכילים שמן עשיר בוויטמין E וחומצות שומן בלתי רוויות. הם גם מקור טוב לסיבים תזונתיים ולמינרלים. שמן חמניות משמש במגוון רחב של מוצרי מזון וקוסמטיקה.

עובדה מעניינת: ראש החמנייה הצעירה עוקב אחר תנועת השמש לאורך היום, תופעה הנקראת הליוטרופיזם.

הליוטרופיזם:

מנגנון מורכב בצמח אשר מעניק לחמנייה יתרונות רבים:

• קליטת אור מקסימלית:
  • הודות למעקב אחר השמש, החמנייה קולטת יותר אור לאורך היום, מה שמגביר את תהליך הפוטוסינתזה (ייצור האנרגיה) שלה.
  • כך, החמנייה גדלה מהר יותר וביעילות רבה יותר.
• משיכת מאביקים:
  • חום הפרח, הנובע מחשיפה לשמש, מושך מאביקים כמו דבורים.
  • פרחים חמימים מפיצים יותר ריח ומציעים יותר צוף, מה שהופך אותם לאטרקטיביים יותר עבור חרקים.
• התפתחות זרעים:
  • החום הקבוע משפר גם את התפתחות הזרעים, תורם להאבקה מוצלחת ומבטיח זרעים גדולים ובריאים יותר.

בקיצור, ההליוטרופיזם עוזר לחמנייה לקבל כמה שיותר אנרגיה, להתרבות בהצלחה ולשגשג.

פירות יער

פירות יער הוא שם כולל לפירות שהמשותף להם הוא היותם קטנים, מתוקים, או מתוקים או חמצמצים-מתוקים ובעלי צבע בולט. צבעם הבולט וטעמם הדומה הביא לכך שהם משמשים בהרבה מטבחים מסביב לעולם בבישול, אפייה וקישוט. פירות היער גדלים באופן טבעי ביערות במדינות בעלות אקלים קריר יחסית, כמו רוסיה, ארצות הברית, קנדה ומדינות אירופה, והשימוש בהם נפוץ יותר במטבחים במדינות אלו. פירות יער היו מלוקטים למאכל כבר בעבר הרחוק של המין האנושי. כיום רובם מגודלים באופן מתורבת ולא מלוקטים מהטבע.

הצמחים של פירות היער אינם משתייכים לאותה משפחה בוטנית, והם בעלי מאפיינים שונים זה מזה.

אילו צמחים נמצאים בערוגה?

דובדבן סיידר ביי – ידוע גם בכינוי דובדבן החופים. זהו עץ קטן יחסית, ממשפחת ההדסיים, הגדל באקלים טרופי וסאב טרופי, ומתאים גם לאקלים הים התיכון. גדל באופן טבעי בחופי צפון מזרח אוסטרליה, ומכאן גם מגיע שמו, דובדבן מפרץ סיידר. לעץ עלים בגוון ירוק כהה, פרחים לבנים ופירות קטנים ועגולים. כאשר הפירות מבשילים צבעם הוא אדום וטעמם מתוק.

פטל מסוג אוסנה – השם אוסנה או אסנה הוא השם העברי למונח הלועזי Blackberry, ועל כן לעיתים קרובות נקראת האוסנה גם פטל שחור. זהו צמח ממשפחת הפטל, ובדומה לפטל, האוסנה היא שיח קוצני רב-שנתי. הפירות הם גדולים יחסית, בגוון סגול כהה-שחור ומורכבים מהרבה גרגרים קטנים. לפרי הבוסר יש טעם חמצמץ וכשהפרי מבשיל הוא הופך מתוק. האוסנה הוא קרוב משפחה של הפטל הקדוש שגדל בנחלים בצפון ישראל.

אוכמניות – אוכמניות הם שיח נשיר, המשיר את עליו בתקופות קור. פירות השיח הם עגולים ובצבע סגול-כחול כהה. באנגלית נקראת האוכמנית Blueberry על שם צבעה החזק. בעברית נגזר השם אוכמנית מהמילה הארמית "אוּכְמָא" שפירושה שחור.

פלפל אנגלי – הפלפל האנגלי אינו פרי יער, אלא עץ ממשפחת ההדסים (בדומה לדובדבן סיידר ביי). מקורו בדרום מקסיקו ובמרכז אמריקה, והוא מתאים לגידול באזורים בעלי אקלים חם. מחוץ לישראל הוא ידוע בשמות פלפל ג’מייקה, פלפל ההדס או פימנטה. פירות העץ נקטפים בוסר ומועברים ליבוש. הפירות המיובשים הם בעלי טעם וריח חזקים, והם משמשים כתבלין במאכלים שונים כמו דגים, מרקים וירקות כבושים.

גידול בעציצים

הצמחים נמצאים בערוגה בעציצים לקראת שתילה. לאחר החגים, אדמת הערוגה תאורר, תדושן בחומרים שיעזרו בהקלטות הצמחים ואז יעברו פירות היער אל הערוגה.

חברותא של צמחים – שלוש האחיות

בערוגה זו גדלים תירס, שעועית ודלעת יחדיו. זו היא גילדת שלוש האחיות. גילדות, או חברותא של צמחים, אלו קבוצות של צמחים שיש להם ערך מוסף כאשר הם גדלים יחד. אלו צמחים עם מערכת גומלין ענפה אשר כל צמח תורם ומרוויח מהאחר. הגילדה המוכרת והמוצלחת ביותר היא "שלוש האחיות" שפותחה על ידי התרבויות האינדיאניות של אמריקה ומורכבת מתירס, שעועית ודלעת. השעועית מעשירה את האדמה בחנקן, הדלעת יוצרת חיפוי קרקע ששומר על לחות הקרקע ומעכב נביטת עשבים, והתירס משמש כעמודי גדילה לשעועית.