כרוב (Brassica oleracea)

ירק מאכל חורפי הגדל באדמה גננית ומתאפיין בעלים רחבים המצטופפים לכדי "ראש" מרכזי דחוס. הצמחים שלפניכם השלימו כעת את תהליך גדילתם, הם גדולים ומוכנים לקטיף. הכרוב נשתל בשולחנות גידול נוספים ברחבי הגן, ואנו מזמינים אתכם להשוות ביניהם: התבוננו מקרוב בעלים ונסו לזהות אם הצמח נראה בריא ושלם או שמא הוא נתקף על ידי מזיקים, כמו זחלי פרפר לבנין הכרוב הניזונים מעליו. בדומה לקולורבי ולכרובית, גם הכרוב עשיר בוויטמינים ובסיבים תזונתיים המסייעים לתהליך העיכול.

קורנית (טימין)

הטימין (או קורנית בעברית) הוא צמח עמיד במיוחד שתפס מקום מרכזי בקולינריה העולמית, שם הוא משמש לתיבול תבשילים, מרקים ומאפים בזכות טעמו העמוק שנשמר גם בבישול ארוך. ייחודו המדעי של הטימין טמון בריכוז גבוה של החומר טימול (Thymol), תרכובת אורגנית המעניקה לו את ריחו האופייני. מעבר לשימושיו במטבח, הטימול פועל כחומר חיטוי טבעי בעל סגולות אנטי-חיידקיות חזקות. בטבע, הניחוח העז שהצמח מפיץ משמש כקו הגנה ביולוגי: הוא מרתיע חרקים מזיקים המנסים לאכול את עליו, ובכך מבטיח את הישרדותו לאורך זמן. אתם מוזמנים למולל בעדינות את העלים הקטנים ולהריח את ה"קוקטייל" הכימי המגן על הצמח.

פיגם מצוי (Ruta chalepensis)

צמח ריחני בעל עלים בגוון כחלחל-ירוק, הידוע בניחוחו העז והייחודי. הפיגם מייצר תרכובות כימיות משניות רעילות המשמשות לו כמנגנון הגנה כימי יעיל ביותר כנגד מגוון רחב של חרקים ואוכל עשב. כאשר הפיגם נשתל בסמיכות לצמחי מאכל כמו הכרוב שלצדו, הניחוח הדומיננטי שלו והחומרים שהוא מפריש יכולים לסייע בהגנה על הגינה כולה; הוא פועל כ"צמח דוחה" המרחיק מזיקים פוטנציאליים, ובכך הוא מפחית את הסיכוי שהכרוב ייפגע מזחלים או כנימות. שילוב זה מדגים את עקרון "הדברה ביולוגית" בגינה, שבה צמח אחד מספק הגנה לסביבתו בזכות תכונותיו הטבעיות. למרות שימושו העממי, חשוב לזכור כי חומרי ההגנה של הפיגם חזקים מאוד, ומגע ישיר עם הצמח או אכילה ממנו עלולים לעורר תגובה אלרגית או גירוי בעור.

זוטא לבנה (Micromeria fruticosa)

צמח תבלין ארומטי המוכר בזכות ריחו המרענן, המזכיר שילוב של מנתול ולימון. הזוטא מייצרת שמנים אתריים המכילים ריכוז גבוה של חומרים פעילים המשמשים לה הגנה טבעית מפני מזיקים. שתילתה לצד הכרוב בערוגה אינה מקרית; הריח העז שהיא מפיצה עשוי לשבש את יכולת הניווט של חרקים המחפשים את עלי הכרוב לצורך הטלת ביצים או אכילה. בזמן שהזוטא מפיצה את ניחוחה בחלל הערוגה, היא משמשת כ"מיסוך ריח" המגן על הצמחים השכנים לה. מעבר לתפקידה בגינה, עלי הזוטא משמשים באופן מסורתי להכנת חליטות תה בזכות טעמם העדין וסגולותיהם המרגיעות. אתם מוזמנים למולל עלה קטן ולהתרשם מהניחוח העוצמתי שהצמח מצליח לייצר גם בתנאי יובש.

טוף בזרימה

טוף בזרימה הוא דוגמה למערכת הידרופונית. שיטת הגידול ההידרופונית, או הידרופוניקה, היא שיטת גידול צמחים ללא אדמה, בה הצמחים גדלים על בסיס מים ודשן נוזל (תמיסה גידול הידרופונית) המסתחררים במערכת. בשיטה זו ניתן לגדל מגוון גדול של ירקות וצמחי נוי. בשולחנות אלו אנחנו משתמשים בטוף כמצע אינרטי, כלומר מצע שלא תורם חומרים לצמחים אך גם אינו פוגע בהם. הטוף משמש להחזקת שורשי הצמחים ולייצובם. השולחן מוצף בתמיסה ומתרוקן באופן מהיר במחזור קבוע. פעולת הריקון וההצפה גורמת לכך שהצמחים הגדלים בשולחן הגדילה מקבלים אספקה קבועה של מים מועשרים בחומרי הזנה בזמן המילוי ואויר רענן בזמן הריקון המהיר.

קייל וברוקולי:

ירקות אשר גדלים בעונת החורף. מכילים חומרים שהינם נוגדי חמצון, חומרים אלו תורמים לשמירה על בריאות גופנו.

קייל הוא ירק עלים, ולאורך העונה נקטוף ממנו עלים בוגרים וגבעולו ימשיח ויצמיח עלים חדשים. ברוקולי לעומתו ידוע במקבצי הפרחים שלו אותם אנו אוכלים. בהמשך העונה, נוכל לראות אותם בגן פורחים.

קייל וברוקולי שייכים למשפחת המצליבים. משפחה זו מתאפיינת בפרח עם 4 עלי כותרת ומבנה דמוי צלב, ומכאן נגזר שמה בעברית. זו משפחה עתיקה, שכ-20 סוגי מתוכה משמשים למאכל אדם כבר אלפי שנים, והיא בעת חשיבות כלכלית גם כיום.

ישנם בגינה עוד ירקות ממשפחת המצליבים

טוף בזרימה

טוף בזרימה הוא דוגמה למערכת הידרופונית. שיטת הגידול ההידרופונית, או הידרופוניקה, היא שיטת גידול צמחים ללא אדמה, בה הצמחים גדלים על בסיס מים ודשן נוזל (תמיסה גידול הידרופונית) המסתחררים במערכת. בשיטה זו ניתן לגדל מגוון גדול של ירקות וצמחי נוי. בשולחנות אלו אנחנו משתמשים בטוף כמצע אינרטי, כלומר מצע שלא תורם חומרים לצמחים אך גם אינו פוגע בהם. הטוף משמש להחזקת שורשי הצמחים ולייצובם. השולחן מוצף בתמיסה ומתרוקן באופן מהיר במחזור קבוע. פעולת הריקון וההצפה גורמת לכך שהצמחים הגדלים בשולחן הגדילה מקבלים אספקה קבועה של מים מועשרים בחומרי הזנה בזמן המילוי ואויר רענן בזמן הריקון המהיר.

עגבניות

עגבניות הן אחד הגידולים החקלאיים החשובים. פירות העגבניה נאכלים טריים ומבושלים, כבושים ומיובשים, ונצרכים בכמויות גדולות מסביב לעולם, הערכה היא שכ-200 מיליון טונות של עגבניות נצרכות מדי שנה מסביב לעולם. ישנם כמה עשרות זנים של עגבניות, לרוב צבע הפרי הוא אדום, אבל ישנם זנים במגוון צבעים בניהם צהוב, לבן, כתום, ירוק וסגול. מקורם של זני העגבניה המתורבתים הם ככל הנראה בדרום ומרכז אמריקה. משם הם הופצו לאירופה על ידי הספרדים.

בשולחן גדלות עגבניות מזנים שונים, בניהם עגבניות טייני טים (Tiny Tim). עגבניות אלו תורבתו בארה״ב והחלו להמכר באופן מסחרי בשנת 1945. אלו צמחי עגבניה ננסים המפתחים אשכול גדול יחסית של עגבניות קטנטנות, מתוקות ועסיסיות.

בשולחן זה גדלו עגבניות טייני טים (Tiny Tim). עגבניות אלו תורבתו בארה״ב והחלו להמכר באופן מסחרי בשנת 1945. אלו צמחי עגבניה ננסים המפתחים אשכול גדול יחסית של עגבניות קטנטנות, מתוקות ועסיסיות. תוכלו להשוות אותן לעגבניות השרי הגדלות בשולחן הסמוך, ולעגבניות לב השור הגדלות בערוגה השמאלית.